La bacallanera Ángels del Mercat de l’Abaceria Central de Gràcia té un bacallà excel·lent, així que com que tinc a la meva mare a dinar, he pensat en cuinar el Bacallà amb Panses que tant em recorda a ella.
Un cop dessalat el bacallà, eixugueu-lo i enfarineu-lo. Fregiu-lo lleugerament primer per la pell, i reserveu-lo en una cassola.
En el mateix oli poseu les panses fins que s’inflin i afegiu la tasseta de vinagre fins que redueixi. Aboqueu aquesta mescla sobre el bacallà on abans haureu posat una cullerada de sucre i una barra de canyella.
Feu que el bacallà cogui 3 minuts just cobert d’aigua.
Si el feu el dia abans us quedarà més melós i confitat.
Bon profit
PD: Dedico a la meva mare que sovint cuinava aquest plat quan jo era petita, especialment els divendres quan tenia a la meva àvia a dinar. Ara sóc jo que li faig, el seu gust em retorna a la meva infantesa.
La catifa voladora 