Suabia es una regió històrica, cultural i lingüística del sudoest d’Alemanya, repartida actualment entre Baden-Wurtemberg i Baviera i correspon al terriori del Sacre Imperi Romano-Germànic avui ja desparegut.

Un des seus plats més típics són els Maultashen, aquests raviolis grans que contenen carn picada, barrejada amb pa ratllat i espinacs. Diuen que era una manera de “saltar-se” l’abstinència de la Quaresma.

La diferència entre els Maultashen i els raviolis és fonamentalment el tamany: els Maultashen fan uns 7 cm de costat, i la racció per a una persona pot ser entre dos o tres.

Hi ha tres formes de menjar-los, la més comuna és acompanyats d’una sopa de verdures a la juliana, una altra acompanyats de ceba caramelitzada, i la tercera amb ou i ceba.

Ingredients
– Per a la pasta:
1/2 kg de farina
4 ous
sal
aigua
– Pel farcit:
2 cebes
1 menat d’espinacs
200 gr de pernil cuit
1/2 kg de carn picada de bou
4 llesques de pa torrat
sal
pebre
julivert
oli

Preparació:
– Barregeu tots els ingredients de la pasta, amasseu i reserveu la massa.
– En una paella enrosiu la ceba tallada, els espinacs, el pernil cuit i la carn picada. Afegiu el pa torrat picat, i salpebreu. Feu com una massa uniforme.
– Preneu la pasta i amb un rodet estireul.la en tires d’uns 7 cm de costat, farciu-la i tanqueu com si empaquetessiu la carn.
– En un cassó amb aigua bulliu dels maultashen.
-A part, podeu preparar un caldo de verdures a la juliana, o un caba caramelitzada per acompanyar-los.

Bon profit

L’Olivia i la Laura ens han preparat maultachen