Fabada Asturiana

Aquest darrer estiu vam fer una ruta en bici per la costa asturiana de Llanes a Gijón. Ens vam emportar un paquet per poder fer una fabada asturiana. I ara que ja ha començat el fred ja ve més de gust cuinar-la i sobre tot tastar-la.

Les fabes han quedat amagades sota la carn i el caldo. Estan boníssimes

Us adjunto la recepta per si em voleu acompanyar…

Ingredients:
500 g de fabes
2 xoriços asturians
2 botifarretes negres (morcillas asturianas)
150 g tall de porc
1,250 l d’aigua freda
safrà
llorer
1 gra d’all
oli d’oliva OVE
sal

Preparació:
Poseu el fabes en remull entre 12 i 18 hores amb aigua mineral freda en un cossiol, controleu que no es quedin sense aigua.
Un cop hidratades, escorreu-les i poseu-les a l’olla de pressió amb la fulla de llorer, el gra d’all i l’oli d’oliva OVE.
Afegiu-hi 1 litre d’aigua mineral fins que quedin cobertes i poseu l’olla a foc mitjà. Aneu retirant l’escuma que aparegui a la superfície.
Quan comencin a bullir heu d’espantar les fabes afegint-hi una mica d’aigua freda per trencar el bull. Porteu les fabes altre cop a ebullició. Aquesta acció l’heu de repetir fins a tres vegades. Amb això ha haureu afegit els 250 ml d’aigua restants.
Afegiu el tall de porc, les butifarretes i els xoriços. Tapeu l’olla i quan arribi a la segona anella, reduiu el foc i deixeu-les coure uns 15 minuts. Passat aquest temps apageu el foc i retireu l’olla sense obrir-la.
Quan l’olla hagi perdut la pressió podeu obrir-la i afegeiu el safrà i la sal, deixeu-ho bullir tot durant 5 minuts més amb l’olla oberta.
Retireu les carns de l’olla i talleu-les a trossos, i serviu un tall de cada al plat junt amb les fabes.

Bon profit!

Aquesta entrada ha esta publicada en Cuina. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s